Gesundmacher in der Erkältungszeit: Rindsboullion – gern auch auf Vorrat kochen und einfrieren, dann ist alles bereit, um den ersten Erkältungsanzeichen entgegen zu wirken.

Zutaten

> Suppenfleisch und Markknochen

> Suppengemüse (Sellerie, Lauch Karotten oder Rüben), 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, die man halbiert und in der heißen Pfanne anröstet

> Salz und Pfefferkörner, gern auch ein paar Lorbeerblätter und Wacholderbeeren

> falls vorhanden Liebstöckel, Petersilienwurzel oder die Stängel der Petersilie

Zubereitung

1. Suppenfleisch und Suppenknochen, gern auch Markknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser ansetzen.
2. Salz, Gewürze und Suppengemüse hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Mindestens 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, gern auch länger.
4. Die Suppe sieben, damit das zerkochte Gemüse später nicht stört. Eventuell nachsalzen.
5. Suppenfleisch klein zupfen und wieder zur Suppe geben.
6. Gewünschte Suppeneinlage, wie zum Beispiel Karottenscheibchen und Erbsen hinzufügen.
7. Sobald diese weich sind, Fadennudeln in die Suppe geben, nach einigen Minuten vom Herd nehmen und fein geschnittene Petersilie (gibt´s auch als Tiefkühlvariante) hinzugeben.

Tipps

Suppe, die in kaltem Wasser angesetzt wurde, wird aromatischer, als Suppe, die man mit warmen Wasser ansetzt.

Die geröstete Zwiebel sorgt für eine goldene Farbe und zusätzliches Aroma. Wer möchte, kann auch die Knochen im Backofen bei voller Hitze kurz anrösten, bevor sie in die Suppe wandern.

Trübstoffe auf der Suppe sinken während des Garens zu Boden und landen später im Sieb.

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Rindergulasch

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

3

Stunden 

Gesamtzeit

3

Stunden 

30

Minuten

Heutzutage muss alles schnell gehen. Gulasch braucht aber seine Zeit, mindestens 2 ½, besser 3 Stunden. Und wird bei jedem Mal Aufwärmen besser. Also am besten gleich eine größere Menge Gulasch zubereiten und dann portionsweise einfrieren oder den Gulasch in Twist-off-Gläser geben. So geht´s das nächste Mal ganz schnell mit einem warmen Mittagessen.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, kein zu kaltes Fleisch oder gar gefrorenes Gulaschfleisch anbraten)

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Knoblauchzehe

• Paprikapulver, Pfeffer, gekörnte Gemüsebrühe, falls nötig, noch etwas Salz

• 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

• 2 Tassen Wasser

• 1/4 Liter Rotwein oder roter Traubensaft

Anweisungen

• Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden.
• Butterschmalz oder Bratöl in einem Bräter oder einem unbeschichteten Topf erhitzen. (Wenn man ein Hölzchen in´s Fett hält und Bläschen daran aufsteigen, hat das Fett die richtige Hitze.)
• Zwiebeln goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
• Einen weiteren Esslöffel Fett erhitzen und die Hälfte des Gulaschs hinzufügen und auf hoher Flamme von allen Seiten gut anbraten. In den ersten Minuten nicht umrühren, damit sich eine schöne Bräune und damit gute Röstaromen entwickeln. Fleisch zu den Zwiebeln geben und die andere Hälfte des Fleisches wie eben beschrieben anbraten. (Durch das portionsweise Anbraten kühlt der Boden des Topfes weniger ab und es entstehen die gewünschten Röstaromen, ohne dass das Fleisch suppt.)
• Nun das zuerst angebratene Fleisch und die Zwiebeln wieder zurück in den Topf geben, Tomatenmark hinzugeben und auch kurz mitbraten.
• Mit Wasser ablöschen und den Knoblauch und die Gewürze hinzugeben. Einen Deckel auflegen und auf kleiner Flamme köcheln oder im Ofen backen lassen.
• Nach ca. der Hälfte der Garzeit den Rotwein oder Traubensaft hinzugeben.
• Am Ende der Garzeit kosten und ggf. noch nachwürzen. Zum Andicken der Sauce 1 gestrichener Esslöffel Kartoffelstärke mit 3 Esslöffel Wasser oder Rotwein klumpenfrei verrühren und in den Gulasch einrühren.

Notizen

• Gulaschreste erwärmen?
  Ja, denn nach jedem Aufwärmen gewinnt der Gulasch an Geschmack …und aus den Resten wird mit etwas Improvisationsvermögen ruckzuck eine leckere Gulaschsuppe, indem man einfach eine Büchse Tomatenstückchen, Gemüse (z.B. Paprika) und vielleicht noch ein paar Kartoffelstückchen hinzugibt. 1 Becher süße Sahne wirkt als ganz natürlicher Geschmacksverstärker.

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Rouladen einfach mal selber machen!

Servings

4

servings

Prep time

30

Minuten

Cooking time

40

Minuten

Calories

300

kcal

Ein Rouladenrezept mit Gelinggarantie, denn hier sind nur Zutaten und Dinge für die Rouladen nötig, die man entweder sowieso zu Hause hat oder schnell im nächstgelegenen Supermarkt besorgen kann!

Zutaten

• 4 Rouladen

• Senf

• Speck

• Zwiebel

• Gewürzgurke

• Pfeffer und Salz

Anweisungen

• Das Fleisch mit Senf bestreichen, klein geschnittene Zwiebel, ein dünnes Streifchen Speck und ein dünnes Streifchen Gurke darauf legen. Großzügig mit Pfeffer und Salz bestreuen.
• Die Rouladen zusammenrollen und mit Rouladennadel, weißem Nähgarn oder einem hölzernen Schaschlikspieß fixieren.
• Bratöl oder Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen von beiden Seiten bei hoher Flamme anbraten, bis das Fleisch schön angebräunt ist.
• So viel Wasser dazugießen, dass die Rouladen knapp bedeckt sind. deckel auflegen.
• Zweieinhalb Stunden auf kleiner Flamme oder im Backofen bei 150 Grad vor sich hin köcheln lassen. Wenn das Wasser alle wird, welches nachfüllen oder Rotwein dazugießen.
• Vor dem Servieren die Soße andicken: Feinschmecker gießen einfach einen Becher Schlagsahne hinzu. Wer keine Sahne dahat, verrührt 1 gestrichenen Esslöffel Kartoffelstärke oder Mehl mit 2 Esslöffel Wasser in einer Tasse (klumpenfrei) und gießt das Gemisch in die kochende Soße Umrühren. Fertig. – Guten Appetit

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Soljanka – damit nichts umkommt!

Servings

4

servings

Prep time

30

Minuten

Cooking time

40

Minuten

Total time

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten für eine schnelle und leckere Soljanka

• Fleisch- und Wurstreste

• Gern einige Zwiebeln

• Bratöl

• 1 Packung Tomatiges (Büchse mit Tomatenstückchen, Letscho, passierte Tomaten, Tomatensaft, Ketchup,….)

• Gewürzgurken samt Brühe

• Gemüsebrühe

• Wenn du hast und magst: saure Sahne, Zitronenscheiben, Tomaten, Paprika

Zubereitung der Soljanka

• Die Bratenreste vom Wochenende und Wurst in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Zwiebel klein schneiden (siehe untenstehenden Tipp „Zwiebel schneiden ohne Tränen).
• Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten. Sobald die Zwiebeln bräunlich zu werden drohen, Wurst und Fleisch hinzufügen und mitbraten
• Ein paar Mal umrühren und dann das Letscho oder die Tomatenbüchse hinzufügen.
• Einen Schuss Gurkenbrühe dazugeben und falls die Suppe zu dick erscheint, noch etwas Wasser.
• Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen.
• Gewürzgurkenstückchen, vielleicht ein paar Paprikastreifchen oder Tomatenviertel geben der Suppe ihre fruchtige Note.
• So viel (Gurken)Wasser auffüllen, dass alles gut schwimmt und nach ca. 10 Minuten würzen. Oft hat die Wurst so viel Gewürz, das der Geschmack schon recht angenehm ist. Jetzt noch nach Geschmack Salz, Paprika, gekörnte Brühe, eine Messerspitze Zucker hinzufügen und die Soljanka noch etwas auf dem Herd stehen lassen, damit die Zutaten durchziehen können.
• Die Suppe wird mit einem ordentlichen Klecks saurer Sahne und einem Zitronenscheibchen serviert.

Notizen

• TIPP: Zwiebelschneiden ohne Tränen
  Schäle die Zwiebel unter fließendem Wasser. Der Wasserfilm sorgt dafür, dass die reizenden Gase der Zwiebel nicht aufsteigen können.

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Lammkoteletts

Servings

4

servings

Prep time

30

Minuten

Cooking time

40

Minuten

Total time

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten

• Lammkoteletts

• Olivenöl

• Bratöl oder Butterschmalz

• Kräuter der Provence

• 2-3 gepresste Knoblauchzehen

• ½ Zitrone

• Zucker

• Salz

Anweisungen

• Vorbereitung der Lammkoteletts:
• Bereiten Sie eine Marinade aus ca. 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Kräuter der Provence, 2-3 gepressten Knoblauchzehen, etwas Zitronensaft, Salz und ein klein wenig Zucker.
• Legen Sie die Koteletts in eine flache Schale und bestreichen Sie diese beidseitig mit der Marinade. Lassen Sie das Ganze über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen.
• Zubereitung der Lammkoteletts:
• Erhitzen Sie in einer unbeschichteten Pfanne Bratöl oder Butterschmalz und braten Sie die Koteletts von jeder Seite ca. 1 ½ Minuten scharf an.
• Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch noch 3 Minuten ziehen.
• Wie viele Lammkoteletts benötige ich?
• Lammkoteletts sind recht klein. Und wenn sie, wie auf unserem Hof, von alten Haustierrassen und nicht von modernen Hochleistungstieren stammen, ist es ratsam, pro Person 4 Lammkoteletts einzuplanen.

Übrigens:

• Keine Bange, wir schlachten keine kleinen Lämmchen!
• Lammfleisch ist das besonders zarte Fleisch von Schafen, die knapp 1 Jahr alt sind.

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